Dadelrecepten: zo gebruik je dadels in de keuken
Dadels zijn niet alleen lekker om zo uit de hand te eten, maar ook een fantastisch ingrediënt in de keuken. Dadelrecepten zijn de laatste jaren enorm populair geworden, en dat is niet vreemd. Deze natuurlijke snoepjes zitten vol zoete smaak en gezonde vezels. Daardoor zijn ze ideaal om suiker in allerlei gerechten (gedeeltelijk) te vervangen.
Of je nu zin hebt in een gezond tussendoortje, een lekker dessert of een verrassend hartig gerecht: met dadels kun je alle kanten op. Hieronder vind je een serie inspirerende ideeën en recepten, van eenvoudig tot iets uitdagender. Ontdek hoe veelzijdig deze vrucht is.
Dadels als natuurlijke zoetstof
Voor we naar de recepten gaan, eerst een tip van veel bewuste bakkers en chefs: dadels zijn een uitstekende natuurlijke zoetstof. Door het hoge gehalte natuurlijke suikers en de volle smaak kun je in veel recepten geraffineerde suiker (deels) vervangen door dadels.
Dat heeft twee voordelen. Je gerecht krijgt een diepere, karamellig zoete smaak, en je voegt vezels en voedingsstoffen toe die in gewone suiker ontbreken.
Je kunt dadels op verschillende manieren als zoetmaker gebruiken:
Dadelpasta (dadelpuree)
Dadelpasta maak je door ontpitte dadels te weken (als ze wat harder zijn) en daarna tot een gladde pasta te pureren. Deze puree kun je ongeveer één op één gebruiken in plaats van suiker in cakes of muffins. Houd er wel rekening mee dat dadelpasta zelf vocht meebrengt.
Als vuistregel kun je dezelfde hoeveelheid suiker vervangen door dezelfde hoeveelheid dadelpasta en daarna de andere vloeistoffen in het recept met ongeveer 25 procent verlagen. Dadelpasta geeft baksels een iets donkerdere kleur en extra smeuïgheid, wat vaak juist erg prettig is. Je kunt kant-en-klare dadelpasta kopen, maar zelf maken is eenvoudig.
Dadelstroop (dadelnectar)
Dadelstroop is een siroop van dadelsap, vergelijkbaar met honing of ahornsiroop in gebruik. Je vindt het bij veel natuur- of biowinkels. Het is lekker over pannenkoeken, door yoghurt of in marinades voor een zoet accent. Gebruik het ongeveer zoals je honing zou gebruiken, rekening houdend met de volle smaak.
Dadelsuiker
Dadelsuiker is gedroogde en fijngemalen dadel. Het lijkt op lichtbruin poeder en kan bijna één op één als suikervervanger dienen in droge mengsels. Let wel op: dadelsuiker lost niet op zoals kristalsuiker en blijft wat korrelig, meer vergelijkbaar met kokosbloesemsuiker. Daardoor krijgt cake een iets andere structuur.
Gebruik je dadelsuiker in bakrecepten, dan kun je het beste ongeveer 20 tot 25 procent minder andere droge ingrediënten (bijvoorbeeld bloem) toevoegen, zodat het beslag niet te droog wordt.
Met deze technieken kun je genieten van zoete baksels met een wat gezonder karakter. Veel mensen die minder geraffineerde suiker willen gebruiken, zweren bij dadels als alternatief. Je proeft nog steeds zoet, maar dan met extra vezels en voedingsstoffen.
Gezonde snacks en ontbijtideeën met dadels
Met dadels kun je heel gemakkelijk voedzame snacks en ontbijtjes maken. Een paar ideeën:
Dadel-energieballetjes (dadel bliss balls)
Het ultieme gezonde tussendoortje.
Mix 200 gram zachte, ontpitte dadels in een keukenmachine met 100 gram noten naar keuze (bijvoorbeeld amandelen of cashewnoten), 2 eetlepels cacaopoeder en 1 eetlepel gesmolten kokosolie. Maal tot een plakkerige massa.
Rol hier met licht vochtige handen balletjes van ter grootte van een pingpongbal en laat ze in de koelkast opstijven.
Deze energieballetjes zijn zoet, chocoladeachtig en geven langdurige energie. Ideaal voor of na het sporten of om een namiddagdip te voorkomen. Je kunt eindeloos variëren, bijvoorbeeld door gedroogde abrikozen toe te voegen of de balletjes door geraspte kokos te rollen. Dit is ook een leuke snack om samen met kinderen te maken.
Smoothie met dadels en banaan
Een natuurlijke powershake.
Doe twee ontpitte Medjoul dadels in de blender met een rijpe banaan, een glas melk of plantaardige melk, een eetlepel havermout en een snuf kaneel. Mix tot een romige smoothie.
De dadels geven genoeg zoetheid, waardoor extra suiker of honing niet nodig is. Deze smoothie smaakt als een milkshake, maar is rijk aan vezels en kalium. Perfect als ontbijt of hersteldrank na het sporten.
Yoghurt met dadel en tahin
Een ontbijt of tussendoortje met Midden-Oosterse tint.
Snijd een paar dadels in stukjes en meng ze door een kommetje volle Griekse yoghurt. Roer er een lepel tahin (sesampasta) door en strooi er wat gehakte pistachenoten overheen.
Je krijgt een romige bowl met zoete dadelstukjes en een hartige toets van tahin. Dit vult goed en zit vol gezonde vetten, calcium en vezels. Je kunt dit ook met kwark of plantaardige yoghurt maken.
Pindakaas-dadelhavermoutrepen
Een zelfgemaakte energiebar voor onderweg.
Mix in een keukenmachine 8 ontpitte dadels met 3 eetlepels pindakaas, 100 gram havermout en 2 eetlepels honing tot een plakkerig deeg. Voeg eventueel rozijnen of gehakte noten toe.
Druk het mengsel in een met bakpapier beklede vorm tot een plak van ongeveer 1 centimeter dik. Zet een uur in de koelkast en snijd daarna in repen.
Deze repen zijn chewy, zoet en een beetje hartig door de pindakaas. Ze zijn veel puurder dan veel kant-en-klare mueslirepen en vrij van geraffineerde suiker. Ideaal als meeneemontbijt of snack. Bewaar ze koel, dan blijven ze stevig.
Heerlijke bakrecepten met dadels
Dadels zijn heel geschikt om mee te bakken. Ze zorgen voor zoetheid, houden gebak vochtig en geven een volle smaak.
Dadelcake (dadelbrood)
Een kruidige, smeuïge cake met veel smaak.
Week 200 gram gehakte dadels in warm water of thee met een theelepel bakingsoda. Dat maakt ze extra zacht. Klop 100 gram boter met 50 gram bruine suiker romig en voeg twee eieren toe. Meng er 200 gram zelfrijzend bakmeel door, een theelepel speculaaskruiden en een snuf zout. Roer de uitgelekte dadels erdoor.
Giet het beslag in een ingevette cakevorm en bak ongeveer 45 minuten op 175 graden. Je krijgt een donkere, aromatische cake die heerlijk is met een beetje roomboter erop.
Je kunt de suiker ook weglaten en alleen op de dadels vertrouwen voor de zoetheid. Dan wordt het iets minder zoet, maar wel bewuster.
Havermout-dadelkoekjes
Gezonde koeken voor bij de koffie of thee.
Verwarm de oven voor op 180 graden. Meng in een kom 150 gram havermout, 50 gram volkorenbloem, een theelepel bakpoeder, een snuf kaneel en een snuf zout.
Prak in een andere kom twee bananen fijn en roer er twee eetlepels honing, één ei en 50 gram gesmolten kokosolie of boter door. Meng de droge ingrediënten erdoor en voeg 100 gram fijngesneden dadels en eventueel 50 gram gehakte walnoten toe.
Schep hoopjes op een bakplaat, druk ze wat plat en bak ze ongeveer 15 minuten tot de randjes goudbruin zijn. De koekjes zijn zacht, kauwbaar en natuurlijk zoet. Bewaar ze in een trommel als je ze niet meteen allemaal opeet.
Sticky toffee pudding
Het ultieme toetje voor dadelliefhebbers.
Voor de cake: week 175 gram dadels in 250 milliliter heet water met een theelepel bakingsoda. Mix 100 gram boter met 150 gram donkerbruine basterdsuiker romig en klop er twee eieren door. Spatel er 175 gram zelfrijzend bakmeel en een snuf zout door. Pureer de geweekte dadels met het weekvocht tot een papje en meng dit door het beslag.
Giet het beslag in een ovenschaal en bak het 30 tot 35 minuten op 180 graden.
Voor de toffeesaus: verwarm 125 gram boter, 100 gram bruine suiker en 200 milliliter slagroom tot een gladde, stroperige saus. Giet de helft over de warme cake zodat het erin trekt. Serveer in schaaltjes met extra saus en eventueel een bolletje vanille-ijs.
Dit is geen licht recept, maar het laat wel perfect zien wat dadels met een dessert kunnen doen.
Dadeltaart met geitenkaas (hartige quiche)
Voor wie van experimenteren houdt.
Bekleed een quichevorm met deeg (bladerdeeg of quichedeeg). Verdeel over de bodem 150 gram verkruimelde zachte geitenkaas, 8 tot 10 in stukjes gesneden dadels en de blaadjes van twee takjes tijm.
Klop drie eieren met 125 milliliter room, wat peper en zout en giet dit over de vulling. Bak de quiche in 30 tot 35 minuten op 190 graden goudbruin.
De combinatie van romige, zoute kaas en zoete dadelstukjes is heerlijk in balans. Lekker als lunch met een salade.
Hartige gerechten met dadels
Dadels zijn zoet, maar juist daardoor heel geschikt in hartige gerechten. Het contrast werkt vaak verrassend goed.
Marokkaanse tajine met dadels en lam
Een stoofgerecht met veel diepte in smaak.
In de Marokkaanse keuken worden gedroogde vruchten zoals dadels vaak met vlees gestoofd. Maak een lamstajine door stukjes lamsvlees te sudderen met ui, knoflook, ras el hanout, wat tomaat en bouillon.
Voeg in de laatste 30 minuten een handvol dadels en pruimen toe, plus een lepel honing. Het vlees wordt boterzacht en de saus krijgt een rijke, licht zoete smaak. Serveer met couscous.
Couscoussalade met dadel en feta
Een fris bijgerecht met een zoet-hartig accent.
Bereid couscous volgens de aanwijzingen en laat afkoelen. Meng er blokjes komkommer, gehalveerde cherrytomaatjes, verkruimelde feta en ringetjes lente-ui door. Hak 6 tot 8 dadels fijn en schep die erdoor.
Maak een dressing van olijfolie, citroensap, een beetje honing en fijngesneden munt en peterselie. De zoete dadelstukjes tussen de zoute feta en frisse groenten maken deze salade bijzonder. Ideaal bij een barbecue of als lichte lunch.
Spekrolletjes met dadel
Een klassieke borrelhap.
Wikkel ontpitte dadels in halve plakjes ontbijtspek en zet vast met een cocktailprikker. Leg ze op een bakplaat en rooster ongeveer 10 minuten in de oven op 200 graden tot het spek knapperig is.
Het zoute spek en de zachte, zoete dadel vormen samen een perfecte combinatie. Voor een extra twist kun je de dadels eerst vullen met een amandel of een beetje blauwe kaas. Serveer ze warm.
Veelgestelde vragen over dadelrecepten
Vraag 1: Hoe maak ik zelf dadelpasta of dadelstroop?
Dadelpasta maak je door zachte dadels te pureren. Week harde dadels eerst 5 tot 10 minuten in heet water. Giet af, bewaar eventueel het weekwater, en pureer de dadels in een keukenmachine tot een gladde pasta. Bewaar in een afgesloten pot in de koelkast. Dadelpasta blijft meestal een tot twee weken goed.
Dadelstroop maak je door dadels in water te koken, het geheel te pureren en door een zeef te wrijven. Kook het vrijgekomen vocht daarna in tot een stroperige siroop. Dit kost wat tijd. Veel mensen kiezen daarom voor een kant-en-klare biologische dadelstroop uit de winkel.
Vraag 2: Hoe vervang ik suiker door dadels in bakrecepten?
Je kunt suiker vervangen door dadelpasta, dadelstroop of dadelsuiker. Als richtlijn kun je 100 gram suiker vervangen door ongeveer 100 gram dadelpasta of 100 milliliter dadelstroop.
Pas wel de rest van het recept aan. Dadelpasta voegt vocht toe, dus gebruik ongeveer een kwart minder andere vloeistoffen. Bij dadelsuiker kun je juist iets minder droge ingrediënten gebruiken, omdat het meer volume geeft dan kristalsuiker. Het kan zijn dat je een beetje moet experimenteren, maar veel mensen vinden het resultaat heerlijk: iets donkerder en smeuïger gebak met een lichte karamelsmaak.
Vraag 3: Welke dadels zijn het meest geschikt voor recepten?
Dat hangt af van het recept. Medjoul dadels zijn groot, zacht en heel zoet. Ze zijn ideaal voor smoothies, energieballetjes, om te vullen of voor luxe baksels. Deglet Noor dadels zijn wat droger, minder uitgesproken van smaak en vaak voordeliger. Ze zijn handig om in stukjes te snijden en door cakes, koekjes of stoofschotels te verwerken.
Voor dadelpasta kun je elke zachte dadel gebruiken. Zijn ze erg droog, week ze dan even. In veel gevallen kun je soorten onderling vervangen, let alleen op verschillen in zoetheid en vocht.
Vraag 4: Zijn dadels geschikt voor diabetici of een koolhydraatarm dieet?
Dadels bevatten veel natuurlijke suikers. Mensen met diabetes moeten er daarom voorzichtig mee omgaan. De vezels in dadels zorgen wel voor een minder snelle stijging van de bloedsuiker dan bij gewone suiker, maar het blijft een geconcentreerde koolhydraatbron.
In een koolhydraatarm dieet passen dadels meestal niet, omdat één middelgrote dadel al vrij veel koolhydraten bevat. Voor diabetici kan af en toe een dadel of wat stukjes in een maaltijd misschien passen, vooral in combinatie met vezels en vetten, maar onbeperkt eten wordt afgeraden. Overleg bij twijfel altijd met een arts of diëtist.
Vraag 5: Hoe bewaar ik zelfgemaakte dadellekkernijen zoals energieballetjes of dadelbrood?
Dadel-energieballetjes kun je in een afgesloten bakje in de koelkast bewaren. Ze blijven dan één tot twee weken goed. Dadelbrood of dadelcake bewaar je goed verpakt op een koele plek. Door het suiker- en vochtgehalte blijft het ongeveer vier tot vijf dagen lekker mals.
Koekjes met dadel bewaar je in een koektrommel op kamertemperatuur. Reken op ongeveer een week houdbaarheid. Dadelpasta hoort in de koelkast en blijft daar ongeveer twee weken goed. Je kunt het ook in porties invriezen. Invriezen werkt ook prima voor energieballetjes of plakjes cake, mits goed luchtdicht verpakt.
Aan de slag met dadels – bij VanDadel vind je de beste kwaliteit
Ben je geïnspireerd geraakt om zelf met dadels te koken en bakken? Dan begint alles bij goede kwaliteit dadels. Bij VanDadel.nl vind je een breed assortiment aan verse en gedroogde dadels die uitstekend geschikt zijn voor al deze recepten.
Of je nu zachte Medjoul dadels zoekt voor smoothies en energieballetjes, of Deglet Noor voor door het gebak, wij leveren premium dadels met een eerlijke herkomst.
Daarnaast delen we graag onze liefde voor koken met dadels. Op onze receptpagina vind je nog meer ideeën en seizoensrecepten. Heb je zelf een creatief recept gemaakt met onze dadels? Laat het ons weten.
Kortom: duik de keuken in en experimenteer met dadels. Van ontbijt tot dessert en van snack tot hoofdgerecht, deze voedzame vrucht tilt elk gerecht naar een hoger niveau. Met de topkwaliteit dadels van VanDadel.nl ben je verzekerd van een mooi resultaat. Veel kook- en bakplezier.